梁实秋先生《喝茶》一文中，描述普洱茶是漆黑一团，泡烹出来黑不溜秋，但粤人喜之。在北平，他只在正阳楼看人吃烤肉，吃的口滑肚子膨脝不得动弹，才高呼堂倌泡普洱茶。幽默内敛却一语道出普洱最喜人之处。

而今我们外出走访任何一个城市，正餐之外，还有小吃，小吃过后，再逛夜市，不是在吃东西，就是在吃东西的路上。

若，随身带着几泡普洱茶，那便是幸运的，而这指的是熟茶。

普洱茶分生与熟，感官上来说，生茶，茶质重，香高味浓，茶性霸道，对肠胃刺激大；熟茶醇厚甘甜，顺滑软稠，茶性温和，与生茶截然相反。

从制作上来说，经过杀青、揉捻、晒干的生茶，还需长时间的陈化，才展现出普洱茶真正的风味特征。当然五年甚至十年漫长陈化的过程，使得自然陈化的普洱茶稀少又昂贵。

于是，便有了人工渥堆发酵工艺，通过人工技术发酵，加速普洱茶熟成，使得更多人能品饮普洱熟茶独特的风味。近些年，市场之中总有一些奇怪的论调，提出熟茶制作不卫生。使得很多人对熟茶产生误解甚至偏见。

真实情况，恰恰相反，由于涉及到渥堆发酵，熟茶的工艺对于卫生更为严苛，茶叶渥堆的温度和茶叶发酵的环境，需要随时观测掌握，但凡工艺技术不高、环境不达标或者经验不足，就会出现烧堆，温度过高，茶叶变黑出现碳化，失去饮用价值。

熟茶制作技艺，比生茶复杂许多，一需实力，二需技术。随着云南普洱茶的火热，到茶区炒制生茶的人的越来越多，但是论去做熟茶的，凤毛麟角。

回到喝茶上，常听形容茶汤“厚重”，这“厚”其实指的是入口重实感，含在口里的茶汤不寡淡，换句话说就是“熬了四个小时的米汤”一般。再者就是有明显的甜糯，于香气和口感都是，有凝聚感。且汤色红亮剔透，没有浊感。

一杯好的熟普，茶汤流过口腔快速回甜，甜软温香。意犹未尽，在埋头工作时，看看窗外清冷的大街，有一杯熟普温润，慢慢的暖意，真是再好不过了；或寻觅各类美食时，别忘了带上点熟普，解解腻，暖暖胃，消消食。