普洱茶这几年的属性似乎一直是热点，无论是卖茶还是采茶，总能在茶界占上大篇幅的头条。春天到了之后，我们似乎消失了一段时间，那是因为忙着采茶制茶去了。

普洱茶的采摘似乎并有刻意分明前或者明后，因为云南山区的气候多变，因此每一个山头“头茶”的采摘日都不相同。

采摘

采茶，若无阴雨，二月下旬开始，采摘标准基本从两叶一芽起。采摘时所有茶区里难度最高的、耗时最久，产出率最低。

茶路远：茶树很多在原始森林深处，从制茶地点到茶树下，单程平均要1个半小时，个别产区需要2-3个小时。

茶树高大：云南的古茶树都是以乔木的形式存在2米以上，无人为干预自然生长的茶树主树干就可以长到近10米。要完成一颗古茶树的采摘，绝非易事，十来个熟练的采茶工，花了近3个小时的时间，才大功告成，不过今年春季，整个西双版纳地区雨水稀少，日照充足，新茶的产量似有些减少，但是茶叶的品质则极佳的。

茶山就是一个巨大的空间，远离人家烟火，随时还会被大雨袭击。鲜叶要穿过原始森林经由徒步、摩托车、皮卡车等运出来，道路难，但是为了茶，值得啊。

普洱茶的杀青最完整的保留了传统手工杀青，与其他茶类不同，杀青叶面温度较低，保留了茶叶中的活性酶，这是普洱茶可以后期转化的物质基础；同事也是低温杀青，普洱生茶的新茶中会有些青草气（后期可转化退去）。

我们迫不及待的要泡上一杯新的毛茶尝尝鲜，刚制作的毛茶，回甘极快，香气特殊，又极为耐泡，茶汤色泽也极为迷人。到了5月，采茶也接近尾声，看着毛茶的数量，也就要开始准备新一批普洱熟茶的发酵了。